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失去自由已经十个春夏秋冬，但每当回味起凯里酸汤鱼，仍觉口舌生津，回味无穷。

贵州那么大，为啥只有凯里的酸汤鱼最让人难忘？

因为贵州的饮食文化中保留了许多原生态元素。提到贵州，人们总是会想到“天无三日晴，地无三里平，人无三分银。”的俗语来形容贵州的贫穷落后。的确，古时的贵州是典型的荒蛮之地，除了遭流放的人以外，是没有人愿意到这里来的。但正是因为如此，作为多民族聚居的贵州，在长期共同的生活中，各民族的饮食相互融合，形成了贵州饮食文化中鲜明的民族特色，酸汤鱼就是其中的代表。

　　酸汤鱼起源于贵州的凯里，当地主要以苗族、土家族为主。我们贵州人好吃酸，当地俗语称：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。凯里当地几乎每家每户都要腌制酸菜，把青菜洗干净后，放在特制的大木桶中，码上盐，盖上桶盖密封，一般要经几个月的时间。腌好的酸菜呈金黄色，取出来后，不必再淘洗，保持他的原汁原味。制作酸菜鱼最关键的一道工序是熬汤，首先用鱼骨或猪骨制出高汤，再将腌制好的酸菜放入其中细火慢炖，使酸菜的味道充分释放到高汤中。炖好后，将酸菜的残渣捞出，汤料就制作好了，这种汤汤色鲜亮，入口酸爽，回味悠长。餐前或餐后喝上一碗，开胃健脾，助消化。酸汤鱼使用的鱼多种多样，普通的像一般的草鱼、白鲢、花鲢；高档一些的有乌江鱼、江团、黄辣丁等。当地卖酸汤鱼的餐馆一般都是在点餐前由客人到厨房自行挑选，现杀现吃，确保了鱼肉的新鲜。

　　酸汤鱼的吃法类似于重庆的鱼火锅，先吃鱼，再添一些蔬菜。不同的是其蘸水很有特色，主要是用豆腐乳、盐、味精、小葱、辣椒，还有当地的一种木姜子油再加上酸汤调制而成，这种蘸水更能增加汤及鱼类的鲜味。

　　美食不能少了美酒，吃酸汤鱼最好是当地的一种黑糯米酒，此酒纯粮食酿造，入口甘醇，回味悠长。但这种酒后劲较大，酒量小的朋友不宜多饮。

　　如今的贵州经济突飞猛进，凯里酸汤鱼味道也随着四通八达的交通在祖国的大地上香飘四溢。如今，我正努力改造，重新做人，早日回到社会过上正常的生活，特别是能吃上美味的酸汤鱼。