春节来临，年味浓浓，福泉监狱的民警们纷纷来分享自己家乡的美食，祝愿大家身体健康、和和美美、幸福万年长！

家家户户在大年三十的饭桌上都会有那么不可或缺的一道美味佳肴，这么说来，“熏鱼”在我家年菜菜单上可谓是位居榜首，说起与它的“相识”，却有一番渊源······

我的童年坐落在素有“黔北粮仓”之称的绥阳县，那里的3532厂原隶属于我国规模最大、配套齐全的战术导弹生产和科研基地的061基地，我的一大家人，都在这里工作，都在这里生活。“三线”建设时期，大批以装备制造为主的上海工业企业内迁至贵州，而3532厂这个军工企业，便是由上海迁建，厂子里也不乏有了很多上海人。每逢过年之时，大家都会拿出自家准备好的年货互相招待客人，而我们和熏鱼，正是在上海人家中“相识”的。

区别于满桌香辣口味的贵州菜系，熏鱼偏咸鲜、带甜，刺激味蕾，受到了大家的喜爱。而在和上海同事的交流中，家人也知道了熏鱼是江浙、上海一带的美食，是当地过年必备的食品之一，他们也毫不吝啬的将做法与我们分享：

古书上记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”烟熏实为不便，而改良做法后，原来“熏鱼”不是非要用火熏制而成的。草鱼中段切成鱼块，放入十三香、料酒、老抽等调料腌制三小时；将鱼块捞出擦干备用；取大碗加入葱花、生姜、老抽、生抽、食用盐、胡椒粉、冰糖、料酒等制成蘸料；小火炸鱼，将鱼炸至干松状态夹起并立刻放入蘸料中浸泡数秒取出；放凉后装入盘中即可。

熏鱼吃法多样，可当凉菜食用，香酥可口；也可二次上火蒸热食用，蘸料味更加浓郁，酥软回甜。所以直到后来，陆陆续续的，哪怕厂子里很多上海人都和大家道别，返回江浙老家，而熏鱼，还是会出现在我家的年夜饭中，它不仅仅是家中年菜里口味独特的一道菜，同时也保留着外公外婆、爸爸妈妈对返沪密友满满的牵挂。      

    一道美食、一份思念，愿年年有鱼在桌，年年情谊长存；年年有鱼、年年有余，更愿来年生活富足，平安健康是福。

覃于桐